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红小豆焖鲤鱼

作者:八戒菜谱网  2014-12-24  点击:
【导读】:原料:鲤鱼1条,泡好的红小豆150克,食用油适量调料:生姜5片,蒜片适量,葱结1个,淀粉陈醋酱油盐料酒葱花各适量做法:1. 将处理好的鲤鱼反复冲...

红小豆焖鲤鱼

原料鲤鱼1条,泡好的红小豆150克,食用油适量

调料生姜5片,蒜片适量,葱结1个,淀粉陈醋酱油盐料酒葱花各适量

红小豆焖鲤鱼

做法

1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水。

2. 鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少。

3. 锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。

红小豆焖鲤鱼

4. 油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子。

5. 煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面。

6. 鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。

红小豆焖鲤鱼

7. 沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用。

8. 放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水。

9. 泡好的红小豆倒入锅内。

红小豆焖鲤鱼

10. 将火改为大火。

11. 放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油。

12. 锅烧开后,用勺子撇去浮沫。

红小豆焖鲤鱼

13. 再加入适量料酒,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用。

14. 小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好。

15. 洒少许葱花,即可出锅。

红小豆焖鲤鱼

使鲤鱼不腥的4要点

1. 先煎一下再煮,经过煎制,香味非常浓郁,而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

2. 煎完后,放入葱姜蒜,利用葱姜蒜的香味,可去除部分鱼腥味。

3. 加入适量陈醋,醋沿锅沿倒进去,既可使醋香挥发出来,增加鱼的浓郁鲜香,又可起到去腥解腻的作用。

4. 锅烧开后,再加入料酒,随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用,这样处理后的鱼,从里到外,都是鲜嫩无比,没有腥味的。

【功效剖析】

鲤鱼,肉质细嫩鲜美。中医认为它有滋补健胃利水通乳的作用。

红豆能滋补强壮健脾养胃利水除湿。

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